福岡の食品会社・ふくやが制定。
1949（昭和24）年1月10日、前の年のふくやの創業以来研究を重ねてきた「明太子」を初めて店頭に並べ、福岡名産「からし明太子」が誕生した。
明太子は助宗鱈（介党鱈）の卵（鱈子）の塩辛で、元々は朝鮮半島に伝わる家庭の惣菜だった。これを日本人の口に合うように味つけして、からし明太子が作り上げられた。
ふくやの明太子はうまい！ 本当においしいよ！！ ごはんといっしょでも、それ単品でもOKね。いや、腹減った。
新千歳空港の「マルセイバターサンド」と「白い恋人」ばりに、福岡空港はふくやの明太子だらけです。
ああ、マルセイバターサンド喰いたい。あれ、超、うまいよね。
